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Commis de cuisine

ACTIVITÉ PRINCIPALE

  • Exécuter des tâches simples et apprendra de l’observation et de la pratique des professionnels qui l’entourent.

MISSIONS

  • Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples
  • Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle
  • Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

COMPÉTENCES VALIDÉES PAR INTERIA

LES SAVOIRS

  • Procédures de conditionnement
  • Production culinaire
  • Gammes de produits alimentaires
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Fiches techniques de cuisine
  • Législation alimentaire
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Chaîne du froid
  • Conditionnement des aliments
  • Procédures de nettoyage et de désinfection
  • Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …)
  • Appréciation gustative
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …)
  • Utilisation de plaques de cuisson
  • Cellule de refroidissement
  • Modes de cuisson des aliments
  • Procédures de cuisson sous vide

LES SAVOIR FAIRE

  • Mettre en marche des équipements de cuisine
  • Préparer des ustensiles de cuisine
  • Préparer un plan de travail
  • Éplucher des légumes et des fruits
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)
  • Mélanger des produits et ingrédients culinaires
  • Doser des ingrédients culinaires
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Dresser des plats pour le service
  • Conditionner un produit
  • Entretenir un outil ou matériel
  • Entretenir des équipements
  • Entretenir un poste de travail

LES SAVOIR ÊTRE

  • Esprit d’équipe
  • Curiosité
  • Dynamisme
  • Grande capacité d’adaptation, sens de la discipline